Bingöl’ün Zervet Böreği

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Bingöl’de, açılan 7 yufkanın ortasına kavurma, kuru dut, ceviz ve kuru üzüm konularak pişirildikten sonra üzerine bal ve tereyağı dökülerek servis edilen zervet böreği, çabucak hemen her konutta ve birtakım restoranlarda hazırlanmasının yanı sıra düğün ve bayram üzere özel günlerde de konuklara ikram ediliyor.

Anadolu Ajansının Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak gayesiyle Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Bingöl’ün esaslı mutfak kültürünü yansıtan zervet (7 kat) böreğinin üretimi anlatıldı.

Geçmişte bilhassa köylerde tüketilen, imali çeşitlilik gösteren hamur işlerinden biri olan zervet böreği, açılan 7 yufkanın ortasına kavurma, kuru dut, ceviz ve kuru üzüm konularak pişiriliyor. Daha sonra üzerine bal ve tereyağı dökülerek servis edilen börek, beğeniyle tüketiliyor.

Bingöl mutfağının öne çıkan yöresel lezzetlerinden biri olan bu böreğe, gereçlerinin yanı sıra pişirilme tekniği de büyük lezzet katıyor.

Açılan hamur, her katına iç harcı eklenerek közde ısıtılmış bir tabana konuluyor ve üzeri sac ile kapatılıyor. Akabinde üzerine köz eklenerek 1,5 saat boyunca pişiriliyor.

Zervet böreğinin tanımını AA muhabirine anlatan aşçı Canan Demirbağ, Bingöl’ün mutfak kültüründe birçok lezzet bulunduğunu söyledi.

Geçmişte her konutta bu böreğin yapıldığını, bilhassa köylerde düğün ve bayram sofralarını süslediğini, konuklara ikram edildiğini belirten Demirbağ, şunları kaydetti:

“Eskiden Bingöl’ün güçlü iklim kuralları nedeniyle kışlık stok yapılırdı. Kış boyunca da bu materyaller hamurla birleştirilerek zervet böreğimiz hazırlanırdı. Böreğin hamuru için ana materyallerimiz un, su ve tuz. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra dinlenmeye bırakarak iç gerecini hazırlıyoruz. İç harcında kullanılan ana materyaller kavurma, ceviz, kuru üzüm, kuru dut ve pişmiş bulgurdur. Bunlar güzelce harmanlanır. Dinlenmeye bırakılan hamur yufka halinde açılır. Hamurun orta katlarına hazırladığımız iç harcı konulur. Daha sonra eritilen tereyağı ve bal ile servis edilir.”

Zervet böreği için gerekli materyaller ve tanımı şöyle:

Malzemeler (10 kişilik)

Hamuru için

2 yumurta1 su bardağı (200 ml) su1 su bardağı ılık süt1 kilogram unYarım çay kaşığı kabartma tozu1 çay bardağı sıvı yağ1 tatlı kaşığı tuzİç harcı için

750 gram kavurma1 çay bardağı sıvı yağ1 çay bardağı bulgur1 çay bardağı kuru üzüm1 su bardağı ceviz içi1 çay bardağı kuru dut300 gram tereyağıTuzYapılışı

Hamuru için yumurta, kabartma tozu, sıvı yağ, tuz, süt ve su karıştırılır. Yavaş yavaş un eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamur, üzeri örtülüp 30 dakika dinlendirilir.İç harcı için bir kabın içerisine kavurma, ceviz içi, kuru üzüm, haşlanmış bulgur, kuru dut ve tuz eklenir. Materyallerin âlâ bir halde karıştırılması kıymetli.Dinlenen hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır. Her beze tek tek açılır. Birinci katı yağlanıp ikinci kat onun üzerine konulur. Bu süreç tüm bezeler bitene kadar tekrarlanır.Yağlanmış tepsiye katlar üst üste yerleştirilir. Her katın ortasına da hazırlanan iç harcı konulur. En üst katın üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Akabinde tepsi evvelce közle ısıtılmış taş tabana konulur ve üzeri yayvan bir sac ile kapatılır. Sacın üzeri de köz ile kaplanır. Pişme mühleti yaklaşık 1,5 saattir.Daha sonra ateşten alınan tepsideki börek el yordamıyla didiklenir.Pişen börek üzerine bal ve eritilmiş tereyağı gezdirilerek servis edilir.